蛋白質與葉黃素

葉黃素

自古以來，藻類就是一種健康食品，近年來的研究也證明了許多微藻的特殊生物功效，其中又以色素類成分最受重視。微藻含有許多色素，不僅只有為人熟知參與光合作用的葉綠素，還有其他主要功能在於提高光合作用效率的輔助色素，這些色素類物質都具有高抗氧化能力，其中又以葉黃素最受矚目。

微藻的藻體中含有高量的蛋白質，如某些小球藻株的蛋白質含量高達60％以上，且胺基酸種類多且含量豐富，比一般食物更具有完整的胺基酸組成。加上微藻含有脂質、維生素、微量元素等生物功效性物質，營養價值很高，其所含的ω−3 多元不飽和脂肪酸如 EPA、DHA，十分適合開發成水產餌料和動物飼料添加劑。